定位的力量-菜咖生鲜的生存之道

楼下新开张的菜咖生鲜,生意貌似还不错。之所以留意到它,是因为每天晚上8点多,老妈就偷偷跑下去转悠,等到9点多提了一袋子菜回来,眉飞色舞地跟我讲这个菜才多少钱,那个菜价格好低,感觉占了好大的便宜。

这引起了我的注意。要知道,在周边已经有好几家大型的菜市场,周边居民的买菜习惯基本已经定型了,而这个新开的菜咖生鲜还能产生这么大的反响,有点反常。

定位的力量-菜咖生鲜的生存之道

原来这家店-菜咖生鲜,打出的口号是:

菜咖生鲜,不卖隔夜肉菜

定位比较奇特,走的差异化路线,每天19时开始打9折,每隔半小时再打低一折,直至免费派送。

定位的力量-菜咖生鲜的生存之道

这个口号直戳大妈大爷的心,有很强的杀伤力,秒杀类似我妈这种比较节俭而又精明的大妈和大爷们。

和面积宽广、品类丰富的菜市场相比,菜咖生鲜店面小且产品品类不多(只供4类:肉类、水产类、蔬菜类和水果),但是它却化腐朽为神奇,在限量供应的前提下,让大妈们真实感受到清仓促销前的慌乱,极大刺激了消费者的购买欲望。

于是,你可以看到,每天晚上八点左右,不少大爷、大妈在店里挑选、排队等待买单。选好的要么相互在交流,要么就和店员打成一片,有的人甚至还坚持到凌晨十一点多。

定位的力量-菜咖生鲜的生存之道

这也产生了一个有趣的现象:菜咖生鲜是不卖隔夜肉菜了,但消费者开始每天吃隔夜肉菜了。

经过一段时间观察,我觉得基于不卖隔夜肉菜的定位,有以下几点好处,并形成了良性循环。

首先,菜咖生鲜的店铺形象不追求好看,但够显眼,货架整齐且整洁,购物环境舒适,秒杀脏乱的菜市场。

然后,店里的货物品类比较少,利于管理。只供4类产品,基本满足日常需求,容易形成固定的消费人群。想象一下,每天都摆在店里的鲈鱼,真的8折抢到了,大爷大妈还不得乐开花了?

其次,菜咖生鲜位于密集小区的大门口,周边存在大量潜在客户,下楼出门就能到店,非常便捷。

最后,在运营一段时间后,菜咖生鲜的品类基本定型,出货量也比较稳定,每天上架的货物趋于合理,可以说,它是对损耗控制得最好的生鲜店。

那么菜咖生鲜是怎么赚钱的?

菜咖生鲜,本质是B2B平台企业,赚取的是加盟费和配送的差价。

它从批发市场拿的白菜是7毛,可以加几个点送到店里,各个店的房租、人工费等都不归它管,自营店除外。所以说,这种模式稳赚不赔。

换句话说,菜咖生鲜做的是生鲜平台化,综合各店的需求,对接源头供应商,大批量、低价格进货;另一方面连接各加盟店,输出商品、品牌管理、运营技术等支持。

简单来说,菜咖生鲜内部由前端、后端两大板块组成。前端主要负责数据、运营、市场、招商等,并为各家门店门头和店面设计等;后端则以商品采购、供应链支持为主。

定位的力量-菜咖生鲜的生存之道

菜咖生鲜的赢利点主要在前端,包括加盟费、品牌使用费等固定收益,以及直营店利润和加盟店的利润分成。

通过这种模式,菜咖生鲜可以借助加盟店的资金,迅速大规模扩展,发展更多的店铺。

而作为菜咖生鲜的加盟商不用操心进货,可以自己定价,比经营菜市场的夫妻档要轻松得多。

总结来说,菜咖生鲜,通过不卖隔夜肉菜的口号,进行差异化定位,配合限时打折的政策,在潜在客户中劈开一道脑海,占据了客户心中实惠而又安全的心智,从而收获了忠实的客户群体。

 

这就是菜咖生鲜的生存之道。

原文始发于微信公众号(百家营销):定位的力量-菜咖生鲜的生存之道

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